投资指南
为了让有意从事腐竹生产的初次创业者，对生产腐竹的厂房、腐竹机械设备、腐竹生产工艺和环保问题等等方面有个初步的了解，少走弯路，同时也让我少重复回答这些问题，特写出这一《指南》。
一、销路决定投资（胆量决定财富）
到你当地的副食品批发市场等地方，调查腐竹的销售情况，（还有，如你附近的腐竹厂有无在扩建，生产是否正常，产品是否供不应求），认为这行在你当地值得投资生产时，就可接着学习腐竹技术、了解腐竹的生产工艺特点和对厂房的具体要求，然后才能选厂址、建厂房和购置设备。如果颠倒过来，则肯定会造成几千或几万元的经济损失。
科技发展日新月异，腐竹技术、腐竹设备层出不穷，新建厂房必须考虑采用新技术、新设备，不能太多地重复过来人使用的腐竹技术和腐竹设备。腐竹是高耗能的产业，也就是说,生产腐竹要消耗大量的燃料，如何选购高效节能腐竹设备、降低生产成本是做腐竹老板必须认真考虑的问题。
参观学习必须彻底了解清楚如下几个问题：
1、绝大多数厂家生产的腐竹机，是用木板来分成一小格一小格的，而有的厂家生产的却是不锈钢的，用不锈钢的好呢还是用木板的？为什么？从工艺技术方面来说各有什么优缺点？有些人一看到腐竹锅是用木板分的格，就说是落后的，用不锈钢板分的格说成是先进的，是这样来判断的吗？为什么有些腐竹厂，腐竹机的边框即使是用铝方管或不锈钢方管做的，但挑腐竹时，还是要在金属方管边，贴放木片或塑料片？
2、腐竹机，有些厂是用金属支架支撑起来的，而绝大部分厂是用红砖砌的，哪种好？为什么？从节能环保方面和搞卫生的难易程度来说有什么优缺点？ 腐竹机的墙裙用不锈钢板的好，还是贴白瓷片的好，为什么？
3、黄豆烘干机：有些厂家制造的、一次性装料约400公斤，而有个别厂家制造的、一次性装料才几十公斤，哪种好？为什么？使用起来有什么优缺点？
4、烘房：全国几乎所有的腐竹厂，其烘房都是自己做的，烘房绝大多数都是直接烧柴、烧煤，或用工业锅炉蒸汽加热的。用电加热、或用空气能加热烘干腐竹成本高吗？哪个合算？
5、全国各地的腐竹设备的腐竹产量、即每平方米的面积产出的腐竹量，不会相差很多的，但有些腐竹设备厂家吹牛竟敢夸大一、二倍哄人。
6、烟囱：用红砖砌的好？还是用铁管加抽风机抽烟好呢？哪一种划算？
阅读技术资料必须咬文嚼字，不能走马观花、一目十行。细节决定成败！
二、初次创业最基本的配套设备
- 脱皮机一台
- 磨浆机一台
- 半自动过滤机一台（或全自动过滤机一套＋单袋低速过滤机一台）
- 9×1.5米腐竹机一条或二条，腐竹的产量，主要由腐竹机的数量决定，腐竹机越多，腐竹产量就越大。
- 烘房自己建造一个（我们提供技术、图纸和成功案例相片）
三、厂房
- 原料仓库：约30平方米，用于堆放黄豆及摆放脱皮机。
- 生产车间面积：当摆放1条9×1.5米腐竹机时，则生产车间长12米、宽5.5米；当摆放2条9 ×1.5米腐竹机时，则生产车间长12米、宽8米。除了摆放腐竹机外，还要摆放泡豆池、磨浆机、过滤机和煮浆锅（煮浆锅可有可无）。
- 烘房面积：当用1条9×1.5米腐竹机生产腐竹时则烘房为10～12平方米； 当用2条9×1.5米腐竹机生产腐竹时则烘房为18～20平方米；我们教你自已做烘房，不用买，制造技术不高，但思路一定要正确，否则问题多多。全国不论是投资几千万元还是几万元的，都没有人买烘房。我们设计的烘房，技术含量高，省柴，加热温度非常均匀。
- 最好有：用防蝇、防蚊不锈钢纱网做成围墙，用阳光瓦盖顶的腐竹晒场约30～50平方米，以便有太阳时太阳晒，没有太阳时用烘房烘干，这样生产成本较低
- 包装间：约8平方米
- 成品仓库：约8平方米
- 燃料堆放场地：约50平方米
四、根据生产的品种、产量和生产工艺特点来选购腐竹设备
- 黄豆烘干成套设备：日处理黄豆≤250公斤的，不必购买
- 脱皮机1台，生产粘浆腐竹的可以不用脱皮机，如河南省、粤东梅州市和河源市（据我所知，梅州和河源市虽然是做粘浆腐竹，但没有人不用脱皮机的）等地。不是生产粘浆腐竹的必须购买，否则产出率低、利润少。
- 磨浆机1台；生产粘浆腐竹的可以用浆渣分离式磨浆机磨豆浆，如河南省和粤东梅州市等地。不是生产粘浆腐竹的必须购买中、低转速的磨浆机，否则产出率低、利润少。
- 半自动过滤机1台（或全自动过滤机一套＋单袋低速过滤机一台）；用浆渣分离式磨浆机磨豆浆的，购买1个滤布袋的自动过滤机即可；用中、低转速磨浆机的，要购置几个滤布袋的半自动浆机（或全自动过滤机一套＋单袋低速过滤机一台。
- 煮浆锅1个：若采用生浆工艺生产腐竹的，则不用煮浆锅；用熟浆工艺生产腐竹的，则要煮浆锅。
- 锅炉：
A、用直接烧生物质颗粒、柴、木屑或煤的腐竹机生产腐竹的，不需要锅炉；以熟浆工艺生产腐竹的，可用敞口的煮浆锅，直接烧柴、烧煤煮豆浆。
B、用锅炉蒸汽加热的腐竹机生产腐竹的，则要购买有压力的锅炉，不是热水锅炉（生活锅炉）。锅炉是很贵的，但生产腐竹很方便，特别是煮豆浆，快速且质量好。 - 腐竹锅：
A、可用9×1.5米直接烧生物质颗粒、柴、木屑或煤的腐竹机1至2条
B、可用9×1.5米用锅炉蒸汽加热的腐竹机1至2条,用一台小的高压锅炉烧柴或烧煤产生高压高温蒸汽，通过管道输送到腐竹锅加热。
不赞成用≤6×1.5米的腐竹机生产腐竹，因为产量太少，利润少。 腐竹机越长越节能，用2条9×1.5米的，不如用1条18×1.5米的腐竹机。
日后要扩大生产时，不断地增加磨浆机、过滤机、腐竹机和腐竹烘房就能增大腐竹产量，脱皮机不用再增加，增加一套黄豆烘干机就行了。
五、环保问题
1、柴和木屑干燥的情况下，在腐竹机下面正常烧火，不认认真真观察的话，不觉得有烟灰冒出来。如果你当地的环保部门对烟囱的排烟问题管得很严的话，可上网买个除尘器解决问题。
2、使用生物质燃料，以生物质燃烧机（约2万元）来燃烧，不会产生烟灰，只有燃烧时所产生的二氧化碳气体和少量的水蒸汽，排放这些气体也要砌烟囱的。生物质燃料是一种环保燃料，以生物质燃烧机自动燃烧，不用人工烧火，一次加燃料可烧半小时以上，可节省人工，生物质燃料每公斤约1元，比传统的烧柴、烧木屑做腐竹，成本约高0.5元，但节省烧火的人工，一加一减成本没增加多少。我亲自考察过广东云浮市某腐竹厂在使用生物质燃烧机来生产腐竹，并拍了现场的生产录像。生物质燃烧机选用一定要谨慎小心，否则将会造成很大的经济损失。关于生物质燃及其燃烧机请到网上搜索了解。
六、所需的生产人员
（一）、采用生浆生产腐竹时
1、用1条9×1.5米腐竹机生产时，磨浆、过滤和腐竹机煮浆时要2人操作，上述工序做完后，1人操作即可，另外1人则包装昨天生产的腐竹。
2、用2条9×1.5米腐竹机生产时，磨浆、过滤和腐竹机煮浆时要3人操作，上述工序完成后，2人操作即可，另外1人则包装昨天生产的腐竹。
（二）、采用熟浆生产腐竹时
1、用1条9×1.5米腐竹机生产时，磨浆、过滤和煮浆锅煮浆时要3人操作，上述工序完成后，1人操作即可，另外2人则包装昨天生产的腐竹。
2、用2条9×1.5米腐竹机生产时，磨浆、过滤和煮浆锅煮浆时要4人操作，上述工序完成后，2人操作即可，另外2人则包装昨天生产的腐竹。
七、学习务必认真，细节决定成败
生产腐竹有个特点：豆浆必须在腐竹机里保持80度左右的高温才会结皮，随着时间的推移，在不加食品添加剂的情况下，豆浆会由白色变黄色，再到红色，最后变成棕黑色，即早上8点挑起的腐竹是淡黄的，10点挑起来的腐竹是黄色的，11点挑起来的腐竹是红色的，12点挑起来是棕红色的，13点挑起来的腐竹是黑色的。这是因为豆浆中的蛋白质与豆浆里含有的极少量的水苏糖和棉籽糖等糖类物质起化学反应，生成棕黑色的物质，这个反应在《食品工艺学》叫美拉德反应，在网上可查到这类知识。时间越长，保持的温度越高，生成这种物质就越多，于是豆浆颜色就会越红、越黑，也就是说从中挑出来的腐竹就越红、越黑。
当你泡5公斤黄豆来做腐竹，是感觉不到颜色变化的，因为豆浆太少，很快就挑完腐竹，豆浆还没有变色。当你泡80公斤黄豆，要花较长时间才能挑完腐竹时，就考验你是否有技术了，就要懂得怎样来对付豆浆和腐竹的色泽变化了，要用什么食品添加剂，一共加多少量，这个总量要分几次加进去，加的量分别要多少才合适，在什么时候加进去才行等等，因此学习做腐竹一定要泡80公斤以上的黄豆才能学到真功夫。假如你不想生产添加食品添加剂的腐竹，又该如何来操作呢？这又需要另一技巧了，我们都教。
八、其它问题
1、什么叫粘浆腐竹？
不论采用什么技术和生产设备生产腐竹，最后都有一些豆浆不会结皮、挑不成腐竹的，若采用的机械设备和生产工艺技术较好，则剩余的豆浆就较少，将这些剩余的豆浆通过加热蒸发掉一部分水份、变稠后，淋在前面挑起来的、已烘或晒到一定干度的腐竹身上，再去晒或烘干，这样做出来的腐竹，就叫粘浆腐竹。做这种腐竹也要一点技巧的，不懂的人做出来的粘浆腐竹，水一泡就散开，懂这技术的人做出来的粘浆腐竹，水泡不会散开。这技术会教你的。这种腐竹在河南省、粤东梅州市和河源市较多人生产。因为剩余的豆浆含有使人健康长寿的水苏糖等糖类物质，故这种腐竹有甜味，从保健角度来说，这种腐竹很好。
2、生浆工艺生产腐竹
不用煮浆锅，只用腐竹机把过滤出来的豆浆，加热到一定的温度后，一直保持在一定温度下挑腐竹，优点：操作人员较少。
3、熟浆工艺生产腐竹用煮浆锅把过滤出来的豆浆，加热沸腾后，把豆浆流到腐竹机，一直保持在一定的温度下挑腐竹。
4、什么叫产出率（出品率、也叫得率）？
一定重量的原料，能生产出多少重量的产品，叫产出率。如：问你厂100公斤的黄豆能生产出多少公斤的腐竹啊？这问的是产出率（得率、也叫出品率）。一定时间内能生产出多少重量的腐竹，叫产量。如：问你厂每天能生产出多少吨的腐竹啊？这问的是产量。
5、上述设备的价格，会随着设备的造价等因素而不断变化，故在此不报价，还有，上述设备的性能、结构和特点等等，请打开腐竹设备查看。
6、至于厂房、灶和烟囱要如何建，设备要如何布局才合理等等问题，要交学费才作答 。
7、全自动腐竹机械设备生产的腐竹，与半机械化生产的腐竹对比，后者质量、外观和口感较好，绝大多数消费者还太不接受全自动腐竹设备生产的腐竹。完全用电来加热地生产腐竹，成本非常高、几乎没什么利润。生产成本：直接在腐竹机下面烧生物质颗粒、柴、木屑或煤的＜用工业锅炉的蒸汽加热的。
九、经济效益
各地的腐竹成本构成不同，说出我这里的腐竹成本不一定符合你当地的情况，如距离黄豆主产区东北和皖北越近，黄豆的价格就越便宜，各地的水、电费，工人工资和燃料价格不同。我这的腐竹不粘浆，故腐竹价格高，平时出厂价在10元左右，春节期间在14元左右。
有志始知蓬莱近，无为总觉咫尺远！ 太阳照亮世界，手艺照亮人生！
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